Pendant, cette période, le vin poursuit lentement sa maturation en cave. Les fermentations se terminent en général avec l'arrivée des premiers grands froids.

     Dans le vignoble, c'est la période de la taille. 
   Les sept hectares de vigne (plantés en moyenne à 8000 ceps par hectare) du domaine vont être taillés les uns après les autres, entre le mois de décembre et le mois de mars.

    Durant la période hivernale, le travail consiste également à réparer le palissage (piquets, fils de fer), plier les baguettes, labourer…

    Toutes ces opérations qui sont indispensable pour que la vigne reparte pour une nouvelle année dans de bonnes conditions.

L’hiver peut-être très froid en Bourgogne!